烤羊肉串做法
导语 烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。
工艺：明炉烤 口味：微辣
主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料(孜然粉)。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片;
2.元葱(洋葱)切碎;
3.然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时;
4.再用铁签将羊肉片串成15串;
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
工艺提示
1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动;
2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
